Calamares en salsa

Ingredientes para 2 personas

• 700-800 grs de tubos de calamar limpios
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml caldo de pescado
• 1 chta de pimentón dulce
• 1 chta de harina de trigo
• 1 hoja de laurel
• perejil fresco
• aceite
• sal

Elaboración

En una cazuela amplia, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo laminados y la cebolla cortada en juliana. Añade una pizca de sal para ayudar a que la cebolla suelte su agua. Remueve cada 2 o 3 minutos para pochar las verduras. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 30 minutos.

Crea un espacio en el medio de la cazuela y agrega el pimentón dulce y la harina de trigo. Remueve para integrarlos y cocínalos durante unos segundos. Vierte el vino blanco en la cazuela y remueve enérgicamente para que los ingredientes se mezclen.

Deja cocinar hasta que el vino se evapore por completo. Agrega el tomate natural rallado a la cazuela. Integra bien y permite que la mezcla reduzca a fuego lento hasta obtener un sofrito espeso.

Coloca las anillas de calamar sobre el sofrito y sazónalas con sal al gusto. Rehoga los calamares durante unos segundos hasta que comiencen a cambiar de color. Vierte suficiente caldo de pescado (o agua) para cubrir los calamares. Añade la hoja de laurel para aromatizar la salsa.

Tapa la cazuela y cocina a fuego medio durante 35 a 40 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los calamares se cocinen tiernamente.

Destapa la cazuela durante los últimos 5 minutos de cocción para que la salsa tome cuerpo. Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y decora con perejil fresco picado.

Carpaccio de champiñones

Ingredientes 

• Champiñones
• 5 cucharadas de aceite de oliva 
• El zumo de 1/2 limón 
• 1 cdta Ajo y perejil seco
• 1/2 cdta de orégano 
• Sal y pimienta 
• Semillas variadas.
• Rúcula y canónigos.
• Aceite de oliva 

Elaboración 

Comenzamos preparando el aliño en un tarro con tapa. Ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva, estrujamos medio limón, 1 cucharadita de ajo y perejil seco, media cucharadita de orégano y un pellizco de sal, tapamos y reservamos. 

Limpiamos los champiñones y hacemos rodajas lo más finas que podamos.

Colocamos los champiñones en un plato en forma circular y las rodajas un poco superpuestas.

Agitamos el tarro para que emulsione el aliño y lo repartimos por encima. Ponemos también un poco de pimienta, unas semillas al gusto, un poco de verde en el centro y un buen aceite de oliva.

Estofado de ternera con cerveza negra

 Ingredientes

• 1 kg de ternera troceada en tacos
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• Harina
• 2 hojas de laurel
• 1 bote de cerveza artesana negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 puerro
• 1 vaso de caldo de carne
• 200 g. de guisantes
• 1 tallo de perejil
• Aceite, sal y pimienta negra

Elaboración

Salpimentamos los trozos de carne y los pasamos por harina.

Ponemos en la olla a presión 1 vasito de aceite a calentar y doramos la carne por tandas hasta que la tengamos toda y reservamos.

Pelamos y troceamos la cebolla, el puerro y las zanahorias. En el aceite de freír la carne pochamos la cebolla hasta que esté blandita, junto con el puerro y las zanahorias, añadimos el pimentón, el jengibre, las hojas de laurel y la ramita de perejil.

Incorporamos la cerveza y cuando empiece a hervir echamos el caldo e incorporamos los trozos de carne, movemos bien, cerramos la olla y cuando suba la válvula cocemos durante 30 minutos.

Aparte cocemos los guisantes siguiendo las instrucciones del envase. Cuando hayan pasado los 30 minutos y podamos abrir la olla, añadimos los guisantes, rectificamos de sal y pimienta si es necesario.

Patatas al gratén con cebolla, bacon y queso

Ingredientes

• 5 patatas de tamaño medio
• 1 cebolla
• 150 g queso rallado
• 100 g bacon ahumado cortado en trocitos
• Sal
• Nuez moscada (Opcional)
• Pimienta negra
• 3 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml nata para cocinar o leche evaporada

 

Elaboración

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo y a una temperatura de 180ºC.

Pelamos y limpiamos las patatas y las cortamos en lonchas muy finas (mejor si es con mandolina). Cortamos la cebolla, ponemos los huevos en un bol amplio y salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto, añadimos la nata y batimos hasta que esté todo bien integrado.

Untamos el molde que vayamos a utilizar con aceite y vamos colocando una capa de patatas y las rociamos con un poquito de sal, repetimos la operación para tener 2 capas de patatas en el fondo del molde, repartimos por encima de las patatas la mitad de la cebolla y salamos al gusto.

Repartimos la mitad del bacon y por encima pondremos la mitad del queso también repartiéndolo uniformemente, rociamos con la mitad de la crema de huevos y nata y volvemos a repetir, una sola capa de patatas con su pizca de sal, la cebolla que nos queda por encima con su sal también, el bacon y por último el queso y rociamos con un poco más de crema de huevo y nata y por encima colocaremos una capa de patatas con su pizca de sal y vertemos el resto de la crema de huevos por encima y rociamos con un poco de queso.

Horneamos 35 minutos cubierto con papel de aluminio y a la misma temperatura que hemos precalentado el horno y después retiramos el papel de aluminio y cocinamos destapado otros 20 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con un cuchillo y notemos que ente sin dificultad, ya lo tendremos listo para disfrutar.