Tarta de zanahoria con pasas

Ingredientes

 
Para el bizcocho:

2 tazas de zanahorias ralladas.
4 huevos grandes.
2 tazas de azúcar.
1 taza de aceite.
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharadita de polvo para hornear, canela, bicarbonato.
2 tazas de harina de trigo.
2 tazas de pasas.
Ron para sumergir y humedecer las pasas.

Para el relleno:

1/2 taza de azúcar.
La ralladura de 1/2 limón.
El zumo de una naranja.
Nueces peladas.
1 taza y media de queso crema (350 gr).
 

Elaboración

Precalentar el horno a 190ºC.

En un recipiente dejamos las pasas hidratándose con el ron.

A continuación, mezclamos en un bol los huevos, aceite y las zanahorias ralladas. Agregamos harina de trigo, azúcar, canela, polvo para hornear, 1/2 cucharadita de sal y bicarbonato, todo ello tamizado. Finalmente añadimos las pasas sin el ron.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y vertemos toda la mezcla. Horneamos durante una hora aproximadamente, hasta que pinchemos la tarta con un palillo y salga seco.

Para preparar el relleno batimos el zumo de naranja, la ralladura de limón, el queso crema junto con la media taza de azúcar.

Cuando la tarta esté fría cortamos por la mitad y aplicamos el relleno y cubriremos también con la misma crema.

Para decorar usaremos nueces peladas.