Cupcakes chocolate con crema de cacahuete

Ingredientes

- Bizcocho chocolate:

1 huevo
60 ml aceite suave
125 gr yogur griego
1/2 cucharadita vainilla
95 gr harina
40 gr cacao puro en polvo
1 y 1/2 cucharadita levadura
1/2 cucharadita de sal
90 gr azúcar
90 ml agua
1/2 cucharada café soluble
chispas de chocolate al gusto

- Crema de cacahuete:

270 gr mantequilla de cacahuete
70 gr mantequilla
125 gr azúcar glass
1 cucharadita vainilla
1/2 cucharadita sal
100 gr nata

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos el café soluble y dejamos enfriar.

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar, el yogur, aceite y vainilla.

Agregamos la harina, cacao, sal y levadura tamizados. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla sin grumos.

En una bandeja para magdalenas preparamos unas capsulas de papel y las llenamos hasta ¾ partes.

Metemos en el horno unos 20-25 minutos. Comprobamos que estén hechos con un palillo y dejamos enfriar.

Para la crema ponemos en un bol las mantequillas junto con el azúcar glass tamizada y batimos con varillas hasta que caree.

Incorporamos la vainilla y la sal, batimos de nuevo y añadimos la nata bien fría y volvemos a batir hasta que nos monte un poco y aclare la crema.

Metemos en una manga pastelera decoramos los cupcakes ya fríos.

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