Risotto de setas

Ingredientes:

• 300 gr. arroz para risotto o en su defecto arroz bomba
• 1,5 l. de caldo de verduras
• 300 gr. champiñones o setas variadas
• 250 ml. vino rosado
• 200 gr. queso parmesano rallado
• 50 gr. mantequilla
• 1 cebolla picada
• Perejil
• Sal y pimienta

Elaboración:

En una olla ponemos aceite y sofreímos la cebolla hasta que quede doradita. Añadimos las setas y salteamos durante 5 minutos.

Echamos el arroz, ponemos el fuego al máximo y removemos para que se mezcle todo bien. Incorporamos el vaso de vino rosado y removemos rápidamente para que llegue a todos los alimentos mientras se evapora el alcohol.

Bajamos el fuego a medio alto. Añadimos sal y pimienta y empezamos a agregar el caldo de verduras caliente. Echamos dos cacillas y removemos hasta que se absorba el líquido casi del todo. Repetimos hasta que se quede sin líquido y el arroz esté hecho.

Finalmente añadimos el parmesano rallado y removeremos rápidamente. Pasados 2 o 3 minutos retiraremos la olla del fuego y dejaremos reposar 5 minutos.

Una vez reposado añadiremos la mantequilla en dados y removeremos para que se mezcle con nuestro arroz de forma homogénea. Por último le pondremos perejil picado por encima.

-----

Notas:

Esta receta proviene de la web https://recetasexpress.com/