Salsa teriyaki

Mezclar soja con vinagre de manzana o de arroz, una cucharada de ajo y otra de jengibre en polvo, miel y maicena diluida en agua.

Calentamos la salsa en una sartén a fuego medio hasta que espese.

Calamares en salsa

Ingredientes para 2 personas

• 700-800 grs de tubos de calamar limpios
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml caldo de pescado
• 1 chta de pimentón dulce
• 1 chta de harina de trigo
• 1 hoja de laurel
• perejil fresco
• aceite
• sal

Elaboración

En una cazuela amplia, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo laminados y la cebolla cortada en juliana. Añade una pizca de sal para ayudar a que la cebolla suelte su agua. Remueve cada 2 o 3 minutos para pochar las verduras. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 30 minutos.

Crea un espacio en el medio de la cazuela y agrega el pimentón dulce y la harina de trigo. Remueve para integrarlos y cocínalos durante unos segundos. Vierte el vino blanco en la cazuela y remueve enérgicamente para que los ingredientes se mezclen.

Deja cocinar hasta que el vino se evapore por completo. Agrega el tomate natural rallado a la cazuela. Integra bien y permite que la mezcla reduzca a fuego lento hasta obtener un sofrito espeso.

Coloca las anillas de calamar sobre el sofrito y sazónalas con sal al gusto. Rehoga los calamares durante unos segundos hasta que comiencen a cambiar de color. Vierte suficiente caldo de pescado (o agua) para cubrir los calamares. Añade la hoja de laurel para aromatizar la salsa.

Tapa la cazuela y cocina a fuego medio durante 35 a 40 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los calamares se cocinen tiernamente.

Destapa la cazuela durante los últimos 5 minutos de cocción para que la salsa tome cuerpo. Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y decora con perejil fresco picado.

Carpaccio de champiñones

Ingredientes 

• Champiñones
• 5 cucharadas de aceite de oliva 
• El zumo de 1/2 limón 
• 1 cdta Ajo y perejil seco
• 1/2 cdta de orégano 
• Sal y pimienta 
• Semillas variadas.
• Rúcula y canónigos.
• Aceite de oliva 

Elaboración 

Comenzamos preparando el aliño en un tarro con tapa. Ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva, estrujamos medio limón, 1 cucharadita de ajo y perejil seco, media cucharadita de orégano y un pellizco de sal, tapamos y reservamos. 

Limpiamos los champiñones y hacemos rodajas lo más finas que podamos.

Colocamos los champiñones en un plato en forma circular y las rodajas un poco superpuestas.

Agitamos el tarro para que emulsione el aliño y lo repartimos por encima. Ponemos también un poco de pimienta, unas semillas al gusto, un poco de verde en el centro y un buen aceite de oliva.